Arroz de Costilla con Boletus

Qué decir del arroz…… un alimento que nos da una infinidad de juego a la hora de cocinar.

Podemos cocinarlo en paellas, guisos, potajes, ensaladas…. Tambien podemos darle distintos acabados a la hora de finalizar la cocción, dependiendo de la cantidad de agua o caldo que utilicemos.

Seco: Esta variante requiere el doble de agua que arroz. (utilizaremos una taza de arroz por dos de agua o caldo)

Meloso o más conocido como risotto: Este requiere una atención continua a la hora de cocinar el arroz. ( una vez hecho el sofrito con los ingredientes, tendremos que ir añadiendo de cada vez una taza de agua o caldo, hasta consumirse, así repetidas veces hasta que nuestro arroz este en su punto)

Caldoso: Aquí a diferencia de las anteriores, tendremos que cuadriplicar o quintuplicar más o menos, la cantidad de agua o caldo que de arroz.

Ingredientes:

  • Costilla de cerdo

  • Boletus, o en su lugar (shitake y portobello)

  • 1 cebolla

  • Tomillo, Oregano y Perejil

  • 1 cucharadita de cúrcuma

  • Acete de oliva pimienta y sal.

Al lío:

    1. Dejaremos la costilla toda la noche en adobo con el aceite, perejil, orégano, tomillo y pimienta.

  1. En la misma olla donde cocinemos el arroz, doramos la costilla con el aceite del propio adobo, cuando este dorada bajamos a fuego medio y añadimos la cebolla y las setas para pochar, (si necesitaramos un poquito más de aceite para pochar la cebolla se lo añadiriamos).

  2. Cuando la cebolla este pochada añadimos la cucharada de cúrcuma con la sal, removemos y añadimos el arroz para que se impregne con los jugos de los ingredientes.

  3. Incorporamos el triple de agua que de arroz (es decir, si utilizamos una taza de arroz, añadiremos tres de agua)

  4. Cuando rompa el hervor calcularemos de 15 a 18 minutos,pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada.

Que aproveche……

DSC_0003_3