Esta receta es muy especial, pues a unos agrada mientras que a otros no les convence, pero como se suele decir en la variedad esta el gusto; Este plato es un guiño para Carlos Picallo.
Si queréis sorprender en una celebración a vuestros comensales…….. toda vuestra.
Ingredientes:
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Espárragos Blancos enlatados calibre grueso( 2-3 por persona)
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langostinos(2 por persona)
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Perejil fresco
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Aceite de oliva, sal y pimienta
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Harina (Un par de cucharadas)
Al lío:
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Separamos las cabezas de los langostinos y con estas hacemos un caldo de marisco (opcional le podéis añadir una hoja de laurel, un ramillete de perejil y media cebolla), dejar cocer a fuego lento 35 minutos, de vez en cuando intentar aplastar con ayuda de un cucharón las cabezas de los langostinos.
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Pelamos las colas, troceamos y salpimentamos, las doramos en una sartén con una gota de aceite y perejil picado.
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Reservamos los langostinos y en la misma sartén doramos un par de cucharadas de harina, intentamos que la harina absorva los restos de langostinos que puedan quedar en la sartén.
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Colamos el caldo de marisco, lo vamos añadiendo a la sartén poco a poco removiéndolo de vez en cuando hasta que entre en ebullición.
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Pasamos la mezcla a un vaso de batidora y batimos para deshacer los grumos.
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Volvemos añadir a la sartén la mezcla batida y añadimos más caldo hasta obtener la densidad adecuada.
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A los espárragos les hacemos un corte longitudinal sin llegar abrirlos del todo, los rellenamos con los trozos de langostinos.
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Colocamos los espárragos rellenos de langostinos en la fuente donde los vamos a servir y agregamos la crema de mariscos por encima.
Buen provecho.
