Txampiñones rellenos de roquefort

TXAMPIS RELLENOS DE ROQUEFORT

Esta receta puede perfectamente, pese a su sencillez de preparación, un aperitivo, un primero, o si vais de invitados a casa de alguien y sois de los que no os gusta llegar con las manos vacías, esta una buena opción..

Ingredientes:

• Dos o tres champiñones de tamaño medio-grande por persona.
• Una bandejita de roquefort.

Al lío:

1. Precalentamos el horno a 180º
2. le retiramos el tallo a los champiñones, los colocamos en una fuente para horno ligeramente engrasada y los introducimos 10 min a 200º.
3. Pasados los 10 min retiramos los champiñones del horno.
4. Rellenamos cada champiñón de roquefort con la ayuda de una cucharilla de café.
5. Los introducimos otros 10 min al horno y luego los gratinamos.

Que aproveche.

Macarrones gratinados con Salmón

Una receta súper sencilla y rápida, seguro que si la hacés, te será muy fácil de preparar, puedes cambiar si quieres el salmón fresco por ahumado, yo lo prefiero fresco, tengo que reconocer también, que el salmón ahumado me tiene sacado de muchos apuros, por lo que nunca esta de más tener un paquete en la nevera.

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):

• Macarrones (250gr)
• Un lomo de Salmón(500gr)
• Eneldo, sal, pimienta y nuez moscada.
• Aceite de Oliva
• 1 cucharada (sopera)de Margarina
• 3 cucharadas colmadas(postre)de Harina
• 2 vasos de Leche

Al lio:

1. Mientras ponemos agua a hervir en una olla, en una sartén y con un poco de aceite sal y pimienta doramos el salmón y reservamos.
2. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
3. Hacemos la bechamel, añadiendo en un cazo a fuego medio la margarina, una pizca de sal y la nuez moscada, cuando la margarina se haya derretido, agregamos la harina y removemos hasta obtener una bola, añadimos la leche y llevamos a ebullición, cuando la leche hierva, bajamos a fuego medio y utilizamos la batidora para deshacer los grumos (la densidad de la salsa dependerá del tiempo que expongamos al fuego la bechamel).
4. Desmigamos el lomo de salmón y lo colocamos en una fuente para horno ligeramente engrasada, mezclamos los macarrones con el salmón.
5. Añadimos la bechamel y el Eneldo a la fuente, removemos la mezcla y horneamos 10 minutos a 180©, con el horno ya precalentado.
6. Retiramos la fuente del horno y es el momento de añadir el parmesano, gratinamos hasta obtener una costra crujiente de queso….

Que aproveche.

Piada Rellena

La piada es una torta de pan italiano, muy similar a las tortillas mexicanas, una buena alternativa para nuestras cenas, a la hora de rellenar, tenéis un sin fin de ingredientes para todos los gustos, carne,verduras, mermeladas…. hoy la preparo con calabacin, bacon y queso, mis preferidos para este tipo de plato.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

• Un envase de piada (suelen traer 3 piadas, ideal para dos personas)

• Bacon

• Queso (el que más os guste)

• Calabacin rallado

• Salsa de tomate

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Al lío:

1. Calentamos las piadas un minuto por cada lado en una sartén y reservamos.

2. Mientras salteamos el bacon rallamos el calabacin.

3. Cuando el bacon este ligeramente dorado, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva e incorporamos el calabacin rallado.

4. Salpimentamos y pochamos el calabacin unos diez minutos.

5. Es el momento de añadir la salsa de tomate, una poca, 4 o 5 cucharadas, simplemente es para hacer una especie de salsa muy espesa.

6. Limpiamos la sartén donde hicimos el sofrito con papel de cocina, ponemos a fuego medio e incorporamos una piada, y como cuando hacemos una pizza, echamos la salsa.

7. Añadimos el queso y colocamos encima otra piada.

8. Repetimos la operación de la salsa y queso.

9. La última piada que coloquemos, no la rellenaremos con nada.

10. Calentamos a fuego medio 3 o 4 minutos por cada lado, (para darle la vuelta a nuestra piada, la daremos de la misma manera que a una tortilla, con la ayuda de un plato del tamaño de la sartén)

Disfrutarla.

Mis rollitos de Jamón con Higos y Queso.

Tenemos que aprovechar los higos al máximo mientras esten en temporada, podemos utilizarlos en mermeladas, aperitivos, bizcochos… hoy os los presento con jamón y queso manchego, muy sencillo de preparar y seguro que algún comensal se sorprenderá de la mezcla de sabores, aunque el manchego le va muy bien, si este se os hace demasiado fuerte, se podrá utilizar otro tipo de quesos, otra alternativa podría ser la mozzarella, eso sí, macerandola toda la noche en aceite de albahaca (si no disponeis deste aceite, solo tendreis que dejar toda la noche, la mozzarella con aceite de oliva y hojas de albahaca fresca en un bol).

la albahaca la mozzarella y el jamón combinan de maravilla.

Buenos os dejo aquí la receta…

Ingredientes

• Higos (un par por persona)

• Jamón serrano (una loncha por higo)

• Queso manchego

• Orégano para decorar (opcional)

Al lío

1. Quitamos el rabo y la parte de abajo a los higos y reservamos.

2. Estiramos las lonchas de jamón y colocamos encima los higos.

3. Sobre los higos colocaremos el queso, que será del mismo ancho que estos, enrollamos el jamón y los ponemos en la misma fuente donde los serviremos.

Tortilla de Pan

La tortilla de pan es una receta que se la he tomado prestada a mi suegra, que a ella ya se la hacia su abuela,  un postre que  me trae muy buenos recuerdos……..

Una buena solución a todo aquel pan que nos sobra durante la semana, y no sabemos lo que hacer con el, aquí teneis una buena manera para reciclarlo, Un postre espectaular para su sencillez.

Ingredientes:

• Pan (tiene que ser de días anteriores)

• Leche

• Huevos

• Canela

• Azúcar

• Aceitede oliva

Al lío:

1. Colocamos en un bol todo el pan, añadiremos leche poco a poco mientras el pan se va empapando con la leche, tener cuídado de no añadir demasiada leche.

2. Incorporamos canela y azúcar, este último irá en función de lo golosos que seamos con el dulce.

3. Removemos y dejamos reposar de 3 a 6 horas, cuantas más horas mejor. (Si estamos en verano lo dejaremos en la nevera, mientras que si es invierno, podremos dejarto tapado con film transparente en el patio de luces).

4. Batimos los huevos, que dependerá de la cantidad de pan que tengamos, ren cuenta que tendreis que utilizar bastantes huevos para que se nos cuaje la tortilla.

5. Incorporamos los huevos batidos con la mezcla de pan leche azúcar y canela,  calentamos una sartén ligeramente engrasada.

6. Cuando la sartén esté caliente, incorporamos la mezcla y agitamos la sartén para que no se nos pegue, cuando veamos que la parte de abajo está cuajada, le damos la vuelta con la ayuda de un plato.

7. En el momento que tengamos nuestra tortilla cuajada por ambos lados, añadiremos azúcar por las dos caras de la tortilla y lo caramelizamos.

Buen provecho…….

Arroz de Costilla con Boletus

Qué decir del arroz…… un alimento que nos da una infinidad de juego a la hora de cocinar.

Podemos cocinarlo en paellas, guisos, potajes, ensaladas…. Tambien podemos darle distintos acabados a la hora de finalizar la cocción, dependiendo de la cantidad de agua o caldo que utilicemos.

Seco: Esta variante requiere el doble de agua que arroz. (utilizaremos una taza de arroz por dos de agua o caldo)

Meloso o más conocido como risotto: Este requiere una atención continua a la hora de cocinar el arroz. ( una vez hecho el sofrito con los ingredientes, tendremos que ir añadiendo de cada vez una taza de agua o caldo, hasta consumirse, así repetidas veces hasta que nuestro arroz este en su punto)

Caldoso: Aquí a diferencia de las anteriores, tendremos que cuadriplicar o quintuplicar más o menos, la cantidad de agua o caldo que de arroz.

Ingredientes:

• Costilla de cerdo

• Boletus, o en su lugar (shitake y portobello)

• 1 cebolla

• Tomillo, Oregano y Perejil

• 1 cucharadita de cúrcuma

• Acete de oliva pimienta y sal.

Al lío:

1. Dejaremos la costilla toda la noche en adobo con el aceite, perejil, orégano, tomillo y pimienta.

2. En la misma olla donde cocinemos el arroz, doramos la costilla con el aceite del propio adobo, cuando este dorada bajamos a fuego medio y añadimos la cebolla y las setas para pochar, (si necesitaramos un poquito más de aceite para pochar la cebolla se lo añadiriamos).

3. Cuando la cebolla este pochada añadimos la cucharada de cúrcuma con la sal, removemos y añadimos el arroz para que se impregne con los jugos de los ingredientes.

4. Incorporamos el triple de agua que de arroz (es decir, si utilizamos una taza de arroz, añadiremos tres de agua)

5. Cuando rompa el hervor calcularemos de 15 a 18 minutos,pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada.

Que aproveche……

Esparragos rellenos de langostinos con crema de marisco.

Esta receta es muy especial, pues a unos agrada mientras que a otros no les convence, pero como se suele decir en la variedad esta el gusto; Este plato es un guiño para Carlos Picallo.

Si queréis sorprender en una celebración a vuestros comensales…….. toda vuestra.

Ingredientes:

• Espárragos Blancos enlatados calibre grueso( 2-3 por persona)

• langostinos(2 por persona)

• Perejil fresco

• Aceite de oliva, sal y pimienta

• Harina (Un par de cucharadas)

Al lío:

1. Separamos las cabezas de los langostinos y con estas hacemos un caldo de marisco (opcional le podéis añadir una hoja de laurel, un ramillete de perejil y media cebolla), dejar cocer a fuego lento 35 minutos, de vez en cuando intentar aplastar con ayuda de un cucharón las cabezas de los langostinos.

2. Pelamos las colas, troceamos y salpimentamos, las doramos en una sartén con una gota de aceite y perejil picado.

3. Reservamos los langostinos y en la misma sartén doramos un par de cucharadas de harina, intentamos que la harina absorva los restos de langostinos que puedan quedar en la sartén.

4. Colamos el caldo de marisco, lo vamos añadiendo a la sartén poco a poco removiéndolo de vez en cuando hasta que entre en ebullición.

5. Pasamos la mezcla a un vaso de batidora y batimos para deshacer los grumos.

6. Volvemos añadir a la sartén la mezcla batida y añadimos más caldo hasta obtener la densidad adecuada.

7. A los espárragos les hacemos un corte longitudinal sin llegar abrirlos del todo, los rellenamos con los trozos de langostinos.

8. Colocamos los espárragos rellenos de langostinos en la fuente donde los vamos a servir y agregamos la crema de mariscos por encima.

   Buen provecho.

Lomo de salmón con costra de García Ulloa

Ingredientes: (para 2 personas)

• Salmón (Un lomo entero y sin espinas)

• Queso denominación de origen García Ulloa

• Sal

• Pimienta

• Eneldo

• Aceite de oliva

Al lío:

1. Precalentamos el horno a 200 grados mientras al salmón, le quitamos la piel con la ayuda de un cuchillo,(es muy fácil, hacemos un corte al final de la cola, entre la carne y la piel y, con el índice y el corazón, hacemos presión en la piel, con el cuchillo entre ambas partes, este con la hoja hacia abajo y un pequeño ángulo, hacemos movimientos de arriba abajo hacia la parte delantera).

2. Colocamos el salmón en una fuente para horno ligeramente engrasada.

3. Salpimentamos y añadimos el eneldo al lomo y horneamos 20 min a 180 grados.

4. Pasados los 20 min retiramos del horno colocamos el queso encima de lomo,( si no podéis conseguir un queso con denominación García Ulloa, os valdrá con un queso de leche de vaca de poca curación)

5. El acompañamiento perfecto para este salmón, podría ser una ensalada de mezcla de hojas tiernas.

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Lasaña de espinacas setas y langostinos.

Las lasañas son una comida perfecta para cualquier tipo de celebración, o para hacerlas cualquier día de la semana, ofrecen un sinfín de combinaciones para agradar todos los gustos, de hecho son una de mis recetas preferidas a la hora de cocinar para todo el mundo, algunas, dependiendo de los ingredientes nos lían un poco… pero el resultado es más agradable que el trabajo que inviertes en hacerlas. Personalmente me gusta hacerlas de un piso solo, para que cuando sirvas las porciones se desparrame por todo el plato el relleno de la lasaña.

Ingredientes: (esta receta es para dos personas)

• 10-12 langostinos, dependiendo del tamaño
• 300 gramos de seta shiitake
• 300 gramos de champiñón portobello
• Un manojo de espinacas
• Media cebolla (pequeña)
• Una bola de mozzarella
• Cualquier queso en lonchas (yo utilizo gouda)
• Parmesano o grana padano rallado
• 2 vasos y medio de leche
• Sal pimienta y aceite de oliva.
• 2 cucharadas (soperas) colmadas de margarina
• 3 cucharadas (de postre) colmadas de harina

• 10 placas de lasaña precocinada.

Al lío:

1. En la propia fuente donde hornearemos la lasaña, añadimos agua caliente del grifo, colocamos de una en una las placas de pasta. Y las mantenemos sumergidas unos 10 min. (Este tiempo varía dependiendo del fabricante).
2. Luego, mientras calentamos el agua para escaldar las espinacas, retiramos las cabezas de los langostinos y reservamos. Pelamos las colas y salteamos con las shiitake y el portobello, cuando las setas y los langostinos estén algo doraditos, añadimos la cebolla muy picadita y pochamos.
3. Escaldad las espinacas y si queréis, es el momento de engrasar una fuente y colocar una primera capa de placas de pasta.
4. Mientras se escurren las espinacas, ponemos en un cazo la leche y las cabezas de los langostinos con una pizca de sal, llevamos a ebullición… manteniendo el plop, plop plop 5 min. Colamos la leche y reservamos.
5. Llega el momento de hacer la bechamel, añadimos en un cazo las dos cucharadas de margarina a fuego medio, cuando este derretida añadimos la harina y removemos hasta obtener una pelota, añadimos la leche caliente, cogemos la batidora y deshacemos el grumo sin retirar el cazo del fuego, (la densidad de la salsa bechamel, dependerá del tiempo que la tengamos en el fuego).
6. En la fuente que ya tenemos la primera base de placas, colocamos las espinacas, y añadimos un chorrito de bechamel.
7. Colocamos encima de las espinacas una capa de queso en lonchas.

8. Ponemos las setas con los langostinos y la mozzarella, añadimos otro chorrito de salsa bechamel.
9. Finalizamos poniendo las 4 placas que nos quedan y cubriéndolo todo con la bechamel restante.
10. Horneamos siguiendo las instrucciones del fabricante .
11. Agregamos el queso rallado y gratinamos al gusto.
12.